如何確保進(jìn)口冷凍食品的安全與新鮮度成為了眾多消費者和監(jiān)管機(jī)構(gòu)關(guān)注的焦點。揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）作為一個重要的食品新鮮度指標(biāo)，對于確保食品安全起到了至關(guān)重要的作用。

1、揮發(fā)性鹽基氮的定義

揮發(fā)性鹽基氮是由于動物性食品在腐敗過程中，受到酶和細(xì)菌作用，導(dǎo)致蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的一系列堿性含氮物質(zhì)，如氨和胺類等。這些物質(zhì)不僅具有明顯的揮發(fā)性，而且其含量的高低可以直接反映出食品的鮮度和腐敗程度。

2、檢測標(biāo)準(zhǔn)與限量

在食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，對于不同類型的水產(chǎn)品，設(shè)定了不同的揮發(fā)性鹽基氮含量標(biāo)準(zhǔn)。例如：

(1) 海水魚蝦：≤30mg/100g
(2) 海蟹：≤25mg/100g
(3) 淡水魚蝦：≤20mg/100g
(4) 冷凍貝類：≤15mg/100g
(5) 腌制生食動物性水產(chǎn)品：≤25mg/100g
(6) 預(yù)制動物性水產(chǎn)制品：≤30mg/100g

這些標(biāo)準(zhǔn)是為了確保進(jìn)口冷凍食品的新鮮度和安全性。

3、揮發(fā)性鹽基氮的健康影響

雖然揮發(fā)性鹽基氮本身不對人體造成直接危害，但其超標(biāo)意味著食品已發(fā)生腐敗，不宜食用。腐敗的食品中可能會產(chǎn)生各種有毒有害物質(zhì)，長期食用可能對人體產(chǎn)生慢性毒害效應(yīng)，甚至有致癌、致畸的風(fēng)險。

4、如何保障進(jìn)口冷凍食品的安全？

為了確保進(jìn)口冷凍食品的安全性，海關(guān)總署對進(jìn)口冷凍食品進(jìn)行了嚴(yán)格的查驗。重點核查包括集裝箱號、鉛封號、貨物標(biāo)簽和標(biāo)識等。同時，消費者在購買時也可以索要《入境貨物檢驗檢疫證明》，以此來追溯食品的來源和生產(chǎn)方式。

此外，境外生產(chǎn)企業(yè)在向我國出口食品前，還需要獲得海關(guān)總署的注冊，并確保其生產(chǎn)的食品符合我國的相關(guān)法律法規(guī)和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。